О кашах в питании

О кашах в питании
Фото: gazetasever.ru

В ежедневном здоровом рационе обязательно должны присутствовать крупы.

Крупы делают питание сбалансированным, сытным и полноценным.  Ведь в крупяных блюдах высоко содержание белка и медленных углеводов. Более того, каждое зернышко и ядрышко крупы содержит богатый комплекс питательных веществ, которые так важны для нормального функционирования организма. Давайте «отделим зерна от зерен» – разберемся, в чем особенность разных видов круп.

Овсяная крупа – одна из самых полезных и питательных. В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке – 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин; микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты и антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма. Протеины, входящие в состав овсянки, способствуют развитию мышечной массы. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, и еще много других вкусных и полезных блюд.

Перловая крупа   – это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя. Из него вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую. Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый человеку набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которое необходимо людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта (однако не подойдет тем, у кого непереносимость глютена). Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловку используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш.

Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней еще больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества – кальций, магний, фосфор, железо. Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш.

Рис  – идеальный продукт, который служит источником углеводов и качественного белка. Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы, отлично сочетается с овощами, бобовыми и стручковыми культурами.

Гречневая крупа   содержит в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, Р, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Гречневая крупа – лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Это одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Манную крупу   изготавливают из зерен пшеницы – центральная часть зерна, его сердцевина, дробится на мелкие частицы. В манной крупе много крахмала – 73%, белка – 11,3%, но почти нет клетчатки – 0,2% и жира – 0,7%. Манка содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью, поэтому рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период. Используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, биточков, а также десертов.

Пшенную крупу  получают из проса, она содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами.

Пшеничная крупа   вырабатывается из твердых сортов пшеницы. В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются. Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании.

Кукурузная крупа   – источник витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал. Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок.

Как правильно приготовить крупы

Для того чтобы каши из круп были вкусными, необходимо придерживаться некоторых основных правил. Крупу нужно тщательно перебрать и промыть водой. Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала теплой водой (40-50 градусов), а затем горячей (60-70 градусов), ячневую – только теплой. Крупы перед готовкой лучше замачивать на несколько часов или даже на ночь, чтобы сократить время приготовления каши.  Чем меньше крупа подвергается тепловой обработке, тем больше полезных веществ в ней сохраняется.

Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу сначала нужно немного поджарить, потом можно не варить, а залить кипятком примерно в равных пропорциях. В термосе такая каша будет готова уже через 30-40 минут. Если вы не придерживаетесь жесткой диеты, воду можно заменить молоком.

Геркулесовые хлопья засыпают в кипящую жидкость и тщательно размешивают. Чтобы убрать чуть сыроватый привкус, можно добавить немного корицы, аниса, цедру лимона или апельсина.

Манная каша требует четкого соблюдения пропорций. На 500 мл молока берется 100 – 150 г манки. Как только молоко закипит, добавляют крупу, тщательно помешивая. Манную кашу варят не более 2 минут, затем плотно накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут для полного разбухания. У каши, приготовленной таким образом, формируется особый вкус и консистенция.

Кашу из кукурузы рекомендуют готовить непосредственно перед подачей на стол. Для более нежного вкуса добавляют немного сливочного масла.

Заряжайтесь пользой круп и будьте здоровы! 

По информации сайта "ЗДОРОВОЕ-ПИТАНИЕ.РФ

Новости соседних регионов по теме:

В Роспотребнадзоре отметили, что в ней много витаминов: А, В1, В2, С, РР, а также минеральных веществ - калия, кальция, магния, железа, фосфора и натрия.
18:01 25.02.2024 Губерния ТВ - Самара
Блюда из круп несут пользу для организма, так как в них есть хорошо усваивающиеся медленные углеводы и белок, клетчатка и витамины.
15:01 25.02.2024 Известия Мордовии - Саранск
О кашах в питании постоянно говорят врачи и эксперты. Вместе со специалистами проекта "Здоровое питание" Центр Деловой Информации подготовил советы псковичам, на какие крупы стоит обратить своё внимание.
13:24 25.02.2024 BusinessPskov.Ru - Псков
Фото: siamionau pavel/Shutterstock/Fotodom Наиболее значимыми для организма кашами считаются овсянка и гречка.
12:10 23.02.2024 Красный Север - Салехард
В ежедневном здоровом рационе обязательно должны присутствовать крупы. Крупы делают питание сбалансированным, сытным и полноценным.
14:29 22.02.2024 BusinessPskov.Ru - Псков
Разнообразные блюда из круп являются полезным питанием, благодаря содержанию медленных углеводов и белка.
12:06 22.02.2024 Смоленская народная газета - Смоленск
О кашах в питании В ежедневном здоровом рационе обязательно должны присутствовать крупы.
10:32 22.02.2024 Ростпотребнадзор - Санкт-Петербург
Врачи нашли две каши, которые снижают риск разрушения сосудов, сообщает РГ .
09:16 22.02.2024 Tver-Portal.Ru - Тверь
Врачи нашли две каши, которые снижают риск разрушения сосудов, сообщает РГ .
09:16 22.02.2024 Tver-Portal.Ru - Тверь
 
По теме
Изучаем доклад Архангельскстата Фруктово-ягодные консервы в Поморье выросли в цене на 4,9% Источник: Евгений Вдовин / 161.RU В Архангельскстате представили доклад о том, как с начала года в регионе изменились цены.
Экс-главе Плесецка дали семь лет колонии общего режима - Бизнес-класс Архангельск Плесецкий районный суд Архангельской области вынес приговор в отношении бывшего главы муниципального образования «Плесецкое» Артёма ОГОЛЬЦОВА: он признан виновным в злоупотреблении и превышении должностных полномочий.
Бизнес-класс Архангельск
В Ненецком автономном округе возбуждено уголовное дело по факту  гибели малолетнего - Следственный комитет Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Архангельской области и Ненецкому автономному округу возбуждено уголовное дело по признакам преступления, предусмотренного  ч. 1 ст.
Следственный комитет
Фото ВК «МБУК РКЦ Мелединский СДК СП «Верхне-Устькул. КС» - Газета Вельские вести Фото ВК «МБУК РКЦ Мелединский СДК СП «Верхне-Устькул. КС» Пятница, 17 мая, стала особенным днём для артистов Мелединского сельского Дома культуры.
Газета Вельские вести
Неделя специальности Библиотековедение - Колледж культуры и искусства В колледже с 20 по 27 мая прошла Неделя специальности Библиотековедение. Преподаватели библиотечного отделения подготовили и провели много интересных мероприятий.
Колледж культуры и искусства